Kalau kamu pecinta pizza sejati, kamu pasti tahu bahwa Pizza Napoli atau Neapolitan Pizza dianggap sebagai “ibu” dari semua pizza di dunia. Pizza ini berasal dari kota Napoli, Italia — tempat di mana keju mozzarella, saus tomat, dan adonan sederhana bisa berubah jadi karya seni kuliner.
Dan kabar baiknya, kamu nggak perlu oven batu atau dapur mewah buat bikin pizza autentik ini. Dengan teknik yang tepat, kamu bisa belajar cara masak pizza napoli di rumah, lengkap dengan pinggiran renyah, tengah lembut, dan aroma khas roti panggang Italia yang menggoda banget.
1. Sejarah Singkat Pizza Napoli
Sebelum kita bahas resepnya, yuk kenalan dulu sama sejarahnya. Pizza Napoli lahir di kota Napoli pada abad ke-18, dan awalnya dianggap makanan rakyat biasa. Para nelayan dan pekerja pelabuhan makan pizza karena murah, cepat, dan mengenyangkan.
Pizza klasik pertama yang terkenal adalah Pizza Margherita, yang dibuat untuk menghormati Ratu Margherita di tahun 1889. Warna topping-nya — merah (saus tomat), putih (keju mozzarella), dan hijau (daun basil) — melambangkan bendera Italia.
Itulah kenapa sampai sekarang, cara masak pizza napoli selalu menekankan kesederhanaan: bahan sedikit, tapi berkualitas tinggi.
2. Ciri Khas Pizza Napoli yang Autentik
Kamu pasti pernah lihat banyak versi pizza, tapi yang bikin Pizza Napoli beda dari semuanya adalah tiga hal ini:
- Adonannya tipis di tengah tapi tebal di pinggir (lembut dan renyah).
- Dipanggang cepat banget (60–90 detik) di suhu tinggi.
- Gunakan bahan segar dan minimalis: tomat San Marzano, mozzarella, dan daun basil segar.
Jadi, rahasia utama dalam cara masak pizza napoli bukan di topping yang berlebihan, tapi di kualitas bahan dan cara memanggang.
3. Bahan-Bahan Pizza Napoli Asli
Berbeda dari pizza modern yang penuh topping, Pizza Napoli justru sederhana tapi elegan.
Bahan adonan:
- Tepung terigu protein tinggi – 500 gram
- Air dingin – 325 ml
- Ragi instan – 1 sendok teh
- Garam halus – 2 sendok teh
- Minyak zaitun – 1 sendok makan
Bahan saus tomat:
- Tomat kaleng (San Marzano lebih bagus) – 400 gram
- Bawang putih – 2 siung, cincang halus
- Garam – ½ sendok teh
- Minyak zaitun – 1 sendok makan
- Daun basil segar – 2 lembar
Topping klasik:
- Keju mozzarella segar – 150 gram
- Daun basil segar – 4 lembar
- Minyak zaitun extra virgin – sedikit untuk siraman
Kalau kamu pengen variasi lain, bisa tambahin pepperoni, jamur, atau zaitun, tapi versi aslinya cuma tiga bahan di atas.
4. Cara Membuat Adonan Pizza Napoli
Langkah pertama dalam cara masak pizza napoli adalah bikin adonan yang lembut tapi elastis. Ini fondasi utama pizza yang sempurna.
Langkah-langkah:
- Campurkan air dan ragi, diamkan 5 menit biar aktif.
- Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk pakai tangan atau mixer spiral.
- Tambahkan garam dan minyak zaitun.
- Uleni 10–15 menit sampai adonan halus dan elastis.
- Tutup dengan kain bersih, diamkan 1 jam.
- Setelah mengembang, kempiskan, lalu bagi jadi 3–4 bola.
- Fermentasi di suhu ruang minimal 8 jam (semakin lama, semakin wangi).
Adonan pizza Napoli butuh waktu buat “bernapas”. Fermentasi panjang ini yang bikin rasa rotinya kompleks dan teksturnya ringan tapi kenyal.
5. Cara Membuat Saus Tomat Khas Napoli
Saus tomat di Pizza Napoli itu simpel tapi beraroma kuat. Kuncinya adalah tomat berkualitas dan nggak dimasak terlalu lama.
Langkah membuat saus:
- Tumis bawang putih di minyak zaitun sampai harum.
- Masukkan tomat dan hancurkan pelan-pelan dengan sendok kayu.
- Tambahkan garam dan daun basil.
- Masak 10–15 menit aja, jangan terlalu lama.
- Dinginkan dan blender sebentar kalau mau tekstur halus.
Saus ini sebaiknya terasa segar, sedikit asam, dan nggak terlalu kental. Tujuannya bukan menutupi rasa roti, tapi melengkapinya.
6. Membentuk Adonan Pizza dengan Tangan
Nah, ini bagian paling seru dari cara masak pizza napoli — membentuk adonan. Jangan pakai rolling pin (penggiling), cukup tangan biar tekstur tetap airy.
Langkah:
- Ambil satu bola adonan, taburi tepung di meja.
- Tekan dari tengah keluar perlahan, biarkan pinggirnya tetap tebal.
- Putar adonan dengan lembut sampai diameter sekitar 25 cm.
- Jangan tekan bagian pinggir (itu nanti jadi crust khas Napoli).
Adonan pizza Napoli harus lentur dan tipis banget di tengah, jadi waktu dipanggang, hasilnya lembut tapi tetap renyah.
7. Menambahkan Saus dan Topping
Topping-nya minimal, tapi harus merata. Ini prinsip penting dalam cara masak pizza napoli.
Langkah menambahkan topping:
- Oleskan saus tomat tipis di tengah adonan, jangan sampai pinggir.
- Taburkan potongan keju mozzarella.
- Tambahkan daun basil segar di atasnya.
- Siram sedikit minyak zaitun.
Jangan tambahin terlalu banyak topping, karena pizza ini dimasak cepat di suhu tinggi. Terlalu banyak isi bisa bikin tengahnya lembek.
8. Teknik Memanggang Pizza Napoli di Rumah
Pizza Napoli biasanya dipanggang di oven batu dengan suhu 430–480°C, tapi kamu bisa adaptasi cara masak pizza napoli versi rumahan:
Pakai oven biasa:
- Panaskan oven di suhu maksimal (250°C–300°C) selama 20 menit.
- Letakkan loyang di rak paling bawah biar panas dari bawah lebih kuat.
- Panggang pizza 7–9 menit sampai pinggirnya mengembang dan sedikit gosong.
Pakai wajan tebal (tanpa oven):
- Panaskan wajan anti lengket tebal di api besar.
- Panggang adonan 1–2 menit sampai bawahnya kecoklatan.
- Masukkan ke oven toaster 5 menit buat lelehkan keju.
Trik tambahan: kalau punya pizza stone, taruh di oven biar dasar pizza lebih renyah kayak versi restoran Italia.
9. Rahasia Chef Napoli untuk Rasa Sempurna
Chef di Napoli percaya bahwa cara masak pizza napoli yang benar nggak butuh bahan mahal, tapi ketelitian tinggi. Ini beberapa rahasia mereka:
- Gunakan air dingin untuk adonan biar fermentasi lambat dan rasa lebih kompleks.
- Jangan pakai gula di saus — biarkan rasa alami tomat yang dominan.
- Gunakan mozzarella segar (bukan kemasan parut).
- Panggang di suhu setinggi mungkin, jangan takut gosong sedikit.
- Sajikan langsung setelah keluar dari oven, saat keju masih meleleh sempurna.
Pizza Napoli sejati nggak perlu dipotong-potong — langsung dimakan dengan tangan. Sederhana tapi elegan.
10. Variasi Pizza Napoli Modern yang Bisa Kamu Coba
Begitu kamu paham dasar cara masak pizza napoli, kamu bebas bereksperimen tanpa kehilangan identitas aslinya.
Beberapa variasi populer:
- Pizza Marinara: Tanpa keju, hanya tomat, bawang putih, dan oregano.
- Pizza Quattro Formaggi: Campuran empat jenis keju — mozzarella, parmesan, gorgonzola, dan ricotta.
- Pizza Napoli Pedas: Tambahkan irisan cabai kering dan minyak zaitun pedas.
- Pizza Veggie: Kombinasi paprika, jamur, dan zaitun hitam.
- Pizza Truffle: Oleskan sedikit minyak truffle untuk rasa mewah.
Eksperimen boleh, tapi tetap jaga prinsip dasarnya: adonan lembut, topping simpel, dan aroma oven yang kuat.
11. Kesalahan Umum Saat Membuat Pizza Napoli
Biar hasilnya nggak gagal, hindari kesalahan klasik ini saat mencoba cara masak pizza napoli:
- Adonan terlalu tebal → nggak bisa matang merata.
- Saus terlalu banyak → bikin tengah pizza lembek.
- Oven kurang panas → crust nggak mengembang.
- Keju terlalu lama dipanggang → jadi kering, bukan meleleh.
- Fermentasi adonan kurang lama → rasa hambar dan keras.
Ingat, pizza Napoli itu tentang keseimbangan antara tekstur, suhu, dan waktu.
12. Kandungan Gizi Pizza Napoli
Meski banyak yang mikir pizza itu junk food, versi Napoli justru bisa tergolong makanan sehat kalau dibuat dengan cara tradisional.
Kandungan gizi utama:
- Karbohidrat: dari tepung, sumber energi utama.
- Protein: dari keju mozzarella.
- Lemak sehat: dari minyak zaitun.
- Vitamin: dari tomat dan basil.
Selama kamu nggak berlebihan topping dan tetap pakai bahan segar, pizza Napoli bisa jadi makanan seimbang buat makan malam santai.
13. Filosofi “Semplice ma Perfetto” (Sederhana tapi Sempurna)
Orang Italia punya filosofi kuat soal makanan: simplicity is perfection. Pizza Napoli adalah contoh terbaiknya.
Cara masak pizza napoli mengajarkan satu hal: keindahan ada di kesederhanaan. Cuma tiga bahan utama — tomat, keju, basil — tapi rasa dan aromanya bisa ngalahin pizza topping tujuh macam.
Itu karena mereka percaya, kalau bahan dasarnya bagus dan kamu masak dengan hati, hasilnya pasti luar biasa.
14. Cara Menyimpan dan Menghangatkan Pizza Napoli
Kalau kamu bikin banyak, kamu bisa simpan pizza tanpa bikin rasanya berubah jauh.
Langkah penyimpanan:
- Dinginkan dulu sebelum masuk kulkas.
- Simpan di wadah tertutup atau bungkus aluminium foil.
- Saat mau makan, panaskan 5 menit di oven 180°C atau di wajan dengan api kecil (tanpa minyak).
Jangan panaskan di microwave terlalu lama, karena bisa bikin adonan kering dan keras.
15. Kesimpulan: Cara Masak Pizza Napoli Adalah Tentang Kesabaran dan Kualitas
Sekarang kamu udah tahu semua rahasia cara masak pizza napoli yang autentik — mulai dari bikin adonan, saus, sampai teknik memanggang yang tepat.
Pizza Napoli bukan cuma makanan, tapi bentuk cinta dari Italia terhadap bahan alami. Kuncinya ada di kesabaran dan kualitas. Kamu nggak perlu topping berlebihan buat menciptakan rasa yang berkesan.
Sekali kamu berhasil bikin pinggiran mengembang renyah, keju meleleh lembut, dan saus tomat segar yang seimbang — kamu akan ngerti kenapa pizza Napoli disebut sebagai pizza paling “jujur” di dunia.
FAQ: Pertanyaan yang Sering Ditanya Tentang Cara Masak Pizza Napoli
1. Bisa nggak pakai oven biasa buat bikin pizza Napoli?
Bisa banget, asal suhunya maksimal dan loyang cukup panas.
2. Kenapa adonan pizza saya keras?
Kemungkinan fermentasi kurang lama atau tepung yang dipakai protein rendah.
3. Apa bedanya pizza Napoli dan pizza New York?
Pizza Napoli lebih lembut dan tipis di tengah, sedangkan New York-style lebih tebal dan kering.
4. Bisa nggak pakai saus tomat botolan?
Bisa, tapi rasanya beda. Saus buatan sendiri lebih segar dan alami.
5. Harus pakai mozzarella asli?
Idealnya iya, tapi kamu bisa pakai keju lokal dengan tekstur mirip.
6. Kenapa pizza saya lembek di tengah?
Mungkin terlalu banyak saus atau oven belum cukup panas.